零食已悄然成為生活必需品。數據顯示，全球有71%的消費者每天會吃至少兩次零食，零食代替正餐的趨勢更加明顯。

這里列舉兩個零食日?；牡湫?。第一個是韓國零食品牌燦爛微笑，也是每日堅果的原型。

“每日堅果”品類概念起源于韓國食品市場，首爾大學研究證明，一小包堅果可以補充一日所需的營養，并根據營養比例開發真正意義上的“每日堅果”。

隨著“每日堅果”一上市，得到多個電視購物渠道的大力推薦，再加上韓國某知名品牌啤酒將其作為贈品搭售，同時在各大韓劇中頻頻露臉，每日堅果迅速成長為爆款，如今燦爛微笑還占據韓國每日堅果的領頭品牌地位。

第二個主打日常常備的就是ffit8蛋白棒，成立一年就取得了年銷售業績1.17億的耀眼成績。ffit8的亮眼之處，在于他們是從蛋白棒這個國內長期被忽視的品類入手，短時間內立足健康需求進行品類教育，做大市場，最終成為品類龍頭。

在ffit8蛋白棒誕生之前，國內消費市場幾乎沒有“蛋白棒”這一品類的明確認知，類似的只有以士力架為代表的能量棒。“能量棒”與“蛋白棒”有很大不同，能量棒的主要成分是巧克力、白砂糖、果葡糖漿，高脂肪高碳水低蛋白，長期吃這種能量棒所帶來的直接后果就是肥胖卻營養不良。

而國務院辦公廳印發的《中國食物與營養發展綱要（2014—2020年）》中，建議國人要達到78g每人每天的蛋白質攝入量，而中國人的人均日蛋白質攝入量只有58克左右。

近年來人們對健康的需求點醒了創始人張光明，人們開始思索如何生活才能更健康，對食物的營養需求更上了一層臺階，人們渴望健康飲食，健康生活。

于是，ffit8從廣闊的營養食品領域里中，重新提煉出“蛋白棒”這一品類。ffit8蛋白棒采用了美國MSG公司的WPI分離乳清蛋白，其消化率可以達到99%，同時剔除大部分乳糖，更適合中國人普遍存在的乳糖不耐受體質。

國外的蛋白棒將目標用戶定義為健身人群必備，用戶面的狹窄使蛋白棒成為了小眾產品，ffit8將目標人群進行了重新定義，核心用戶涵蓋健身人群、輕運動人群和久坐少動人群。后兩者人群基數足夠大，更缺少補充蛋白質的方法與知識，ffit8通過為他們提供專業的蛋白質補充方案，從而搶占更大范圍內的消費者認知。

精準定位+有競爭力的產品。ffit8僅用一年時間，就幾乎幫國內蛋白棒品類完成了“從0到1”的轉變，成為了這個新興行業中的第一名。

2、在健康理念的推動下，零食發展的第二大趨勢表現為謹慎化。

人們通過吃放縱性的零食來尋求一些滿足感，除了對零食風味、健康的基礎需求，也包括自我獎勵、安慰等心理層面的需求。不過，在享受放縱零食的同時，消費者們也變得更加專注與謹慎。

80%的消費者承認自己對零食的選擇很挑剔。61%的人會選擇調整零食的分量，即在吃零食之前花時間把它們分好量，特別是千禧一代（69%）。68%的消費者在購買零食之前，還會檢查包裝上的營養標簽。

消費者對零食的“苛刻要求”，催生出了一批有創造力、新想法的零食品牌。今時代乳業注重食在樂趣，通過不斷創新工藝、創新口味，重磅打造了多款特色酸奶，最出名的“酸奶拌著吃”系列產品，即是休閑零食酸奶方面的代表性產品。用原味酸奶+谷物堅果包的方式，讓產品具有休閑代餐的特點，成為很多注重身材管理的消費者首選。

更多的零食品牌加入了控制零食分量的行列，可樂推出200MLmini罐，這一單品在市場的零售價相對于普通罐提升了20%，但是市場銷量不俗；薯愿的小包裝零食一直是薯片愛好者控制身材的法寶。

迷你裝是一個趨勢，如今的零食已經進入了不要量大、不要吃飽，就是過個嘴癮的階段。

3、全球零食第三大趨勢表現為頻繁化，消費者越來越頻繁地以零食來代替正餐。

從選擇零食的時段來看，早間（6:00-10:00）零食的消費增長了 42%。而值得注意的是，不吃正餐的人數顯著增加，2022年，45% 的消費者表示受訪前一天至少有一頓正餐被忽略，而 2015 年這一比例僅為 30%。

日本零食巨頭卡樂比正是正餐零食的前驅者之一。卡樂比原本是日本土豆類零食的巨頭，但是，卡樂比發現日本人的早餐普遍碳水含量高，相比下歐美人吃的谷物早餐更健康。

于是卡樂比決定冒險一試，進入當時尚未成熟的日本麥片市場。麥片原本的谷物屬性讓它成為了一種主食，市面上普通的玉米片麥片不夠香甜，如何讓麥片更有記憶點，更能讓消費者常吃常新呢？

卡樂比選擇添加多種水果干和堅果，增加了適口性和趣味性，同時強化谷物麥片的代餐屬性，打造早餐、下午茶、夜宵都可以吃的健康零食定位。通過創造場景的代入感，使得年輕人認可這些功能標簽，刺激他們選擇卡樂比水果麥片作為時尚生活的一部分。并且這些精美的搭配視覺展示被他們分享到社交網絡里，滿足了他們的情感需求，從而轉化為品牌的粉絲。

4、全球零食第三大趨勢表現為健康化

隨著人均收入不斷的提高，并受疫情影響，消費者在飲食的選購上更為理智和謹慎。健康綠色、營養價值、產品品質成為消費者在飲食選購中的新需求點。其中0添加、高蛋白、健康低脂產品尤其受到青睞。

食驗室主打無油、高蛋白的健康零食。將魚肉品類作為進入健康食品市場的切入口，其獨創的「0 油清膨化技術」可以讓蛋白質像淀粉一樣膨化，既能保留原本的營養和風味，又能最大程度還原薯片的酥脆口感，并實現低熱量。主推的明星產品「一片魚耶-深海金槍魚魚脆」（現已更名為一片魚脆），上線首月銷售額突破100萬。

三、肉食零食行業特點

根據第三方數據，2020年中國休閑零食市場達到了1.3萬億，其中肉類零食占據了1650億市場，是一個非常大的子類目。天貓數據顯示，2020年肉類零食增速達到了38.6%，是整個休閑零食增速的兩倍。

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為中國主流的消費時尚。肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應了休閑零食的發展趨勢，有著場景豐富、口味多樣、空間巨大的特點。

1、肉類零食消費場景更豐富

與傳統佐餐肉制品相比，肉類零食的消費場景更多，更便利，郊游、游戲、夜宵、加班、加餐、小聚、看球、伴手禮等多種場景。

年輕人日常的消費場景越來越休閑化，肉類零食的發展方向也有便攜性、口味多樣、便攜性的特點。早餐必備的肉食香腸，追劇必備的腌制魚干，熬夜追劇必備的各種鹵味，健身加餐場景下的速食雞腿、雞胸棒，還有傳統出游必帶的豬肉脯、牛肉干，滿足了年輕人的各種場景需求。

瞄準健身充能場景、白領營養加餐場景，優形快速入局肉類輕食零食行業，從雞胸肉開始，通過產品矩陣重構來滿足細分人群需求，以“差異化”為營銷抓手，迅速融入城市青年生活。

通過“輕卡”對標其他肉質零食，到2021年4月，實現了單品過億的優異成績。不僅如此，優形還將“低卡美味”變成品牌專屬標簽，不斷根據定位、場景延展產品線，雞胸肉薯片、優形“加個雞腿”、雞胸肉燕麥炒飯、低脂雞胸肉腸等多款產品表現優異，線上線下渠道，都呈現了迅速增長態勢。

2、肉類零食口味多樣化，滿足消費獵奇偏好

傳統肉類零食口味以燒烤味、香辣味、蜜汁味為主，基礎的口味已經滿足不了如今見多識廣的消費者，年輕人更愿意嘗試帶有獵奇標簽、獨特工藝的“特色”零食。

Kalahari Biltong推出新品青檸辣椒味肉干；Chef’s Cut11月采用印度鬼椒來提高其產品的辣度。Country Archer肉棒新產品采用四種大膽的口味組合，包括：西班牙辣香腸牛肉豬肉、糖楓汁豬肉、菠蘿豬肉以及辣火雞。

Link Snacks融合干果、堅果、種子、牛肉/雞肉等混合風味推出Lorissa’s Kitchen Whole-Made Medley Bars，包括藍莓、菠蘿照燒、蘋果肉桂、蔓越莓橙、辣椒杏子和甜燒烤味。

3、肉類零食營養可塑性強，高蛋白市場強勁

隨著蛋白質修復細胞、增加抵抗力的好處被認知，全球越來越多的人為實現健康的飲食方式而增加蛋白食用量，這給肉類零食的增長提供了契機；對于追求低糖低碳水、蛋白質為主食的古老飲食理念的消費者來說，肉類零食的優勢更為突出。

今年5月，美國著名肉類零食品牌Link Snacks增加了無糖產品系列Jack link’s Zero Sugar Jerky。據了解，該產品以原有的原味肉干配方為靈感，完全采用痩牛肉制成且不添加糖。此產品蛋白質超過30克/袋，含量高于市場上的其他產品。

Oberto旗下還推出了 一款Cattleman’s Cut 低糖風味牛肉干。據稱，該產品比市面上領先的牛肉干產品多50%的蛋白質，且含糖量低75%。

4、健康主題長盛不衰：健康/低脂/純天然

健康風席卷全球，將在未來成為長期主旋律。Mintel 數據顯示，2017年全球30％的肉類零食營銷定位于某一健康領域。Power ofMeat 2018報告指出，“純天然”對消費者非常吸引力，所有類型的肉類零食在包裝宣稱“天然”后都會很暢銷，即使價格較高。“天然”的趨勢著實為肉類零食行業帶來一個很大的挑戰。

ChikPro旗下一款基于雞肉、豌豆蛋白的產品Meat Snx將目光瞄準那些尋求“清潔標簽、Free-from、高蛋白”產品的消費者，產品宣稱無麩質，不含乳、大豆成分，可以滿足采用生酮、原始人等殊殊飲食的消費者。

5、草飼肉類零食更具消費優勢

草飼野生、特殊肉類，高端化代名詞采用優質、特殊產地或者特殊原料的肉類零食品種開始涌現。品牌會分享肉類的來源和高端飼養方式、采用吸睛的包裝，并強調人道的農業和采購來宣傳自己的產品，這都會讓產品看起來高端優質。28% 的消費者認為草飼肉類零食很有吸引力。

近年來，不少主打健康的優質快消品牌進入消費者的視野。2020年上市的新銳健康肉制品品牌本味鮮物正是其中之一，主打生態草飼豬肉，采用網易味央黑豬肉和只吃草的南陽黑豬兩種，其肉質各項指標達到全球領先水平，采用極簡配方，生產過程中全程不添加淀粉、色素、防腐劑，選用純天然的復合香料調配，吃起來更安全，更健康。

6、肉類零食新鮮，軟嫩，方便, 更符合快速消費趨勢

食品生產加工行業“鎖鮮”技術的進步，也滿足了消費者對零食美味的追求。第三方數據證明，以“鎖鮮”為賣點的堅果炒貨，2022年銷售額同比增速超7倍；肉干肉脯銷售額同比增速超6倍。

總體來看，肉類零食功能的多樣化迎合了人們對于健康零食的需求，高蛋白，低脂，健康的優勢，使得肉類零食場景多樣，越來越受到用戶一日三餐的喜歡。

四、商業模式清晰，打法成熟的肉食零食品牌

1、王小鹵虎皮鳳爪

瞄準放縱場景，主打吃得開心、吃得美味的肉類零食依舊表現不俗。王小鹵虎皮鳳爪的熱潮從2019年刮到2022年，新品虎皮鳳爪在全國肉類零食品類中一騎絕塵，從此踏上了高速增長的賽道，成為一家有趣且賣貨的國民鹵味品牌。

①聚焦鳳爪大單品，打造超級單品，占領用戶心智

從一開始，王小鹵選擇了一條與同行截然不同的路，只布局單個 SKU，全力攻占虎皮鳳爪這個單品。

在王小鹵之前，并沒有品牌主打虎皮鳳爪這個單品，但絕大多數零食品牌或多或少都有這個SKU，卻并沒有把虎皮鳳爪的精髓做細，這給了王小鹵生存的空間。王小鹵想要成為虎皮鳳爪品牌的代表，成為細分領域頭部品牌和“超級單品”，一提到王小鹵，消費者直接聯想到虎皮鳳爪，實現銷售閉環。

虎皮鳳爪的成功直接帶動了品牌的飛速增長，王小鹵并沒有因此大量擴品上新。到目前為止，王小鹵僅推出了十多款 SKU，覆蓋辣鹵零食類比較熱門的豬蹄、腐竹、魚皮脆、檸檬鳳爪等等。

②維護好活躍的、忠誠的私域用戶

在王小鹵起盤階段，私域是其非常重要的一環。一方面，從包裹卡引流；另一方面，采用付費會員制，（可單獨購買會員，也可以通過天貓下單滿額即可入會）。

會員可直接享受優惠待遇：1. 會員可每月免費收到一份王小鹵零食新品（無套路無、郵費連續 12 個月送，價值 500 元）；

2. 享受全網最低的王小鹵購買價格（遠遠低于旗艦店的購買價）；

3. 1 元拍賣，更多歡樂！

③收割紅人流量，廣泛傳播品牌力

第一步，攻占微博。品牌初期，王小鹵的投放集中在微博平臺，據數據顯示，從 19 年 4 月到 20 年 4 月，相關微博數達到 700 多條。微博達人超強的粉絲黏性以及強大的粉絲基數，為王小鹵帶來了巨大的流量貢獻。

第二步，借助李佳琦實現品牌暴漲。

2019 年 12 月，王小鹵第一次上李佳琦直播間。彼時，王小鹵年貨節備的貨一天就售完，李佳琦推薦后，品牌認知度也快速起來，之后王小鹵又開始在抖音做投放。

④跨界聯名，與年輕人同頻共振

王小鹵入局跨界營銷，與《和平精英》來了一波“吃雞營銷”。王小鹵試圖以品牌明星產品虎皮鳳爪，為“吃雞文化”的“雞”加一個美食注腳。王小鹵通過與“吃雞”進行強綁定，在這波吃雞營銷中投入遠超傳統聯名打法的資源和智力成本，順著這個社交觸點與年輕人產生更深的情感連接。

⑤快速爆發后立刻深耕線下,搶占更多市場

王小鹵品牌中心總經理張澤曾提到，王小鹵創始之初已規劃好線上線下全面布局。“對于任何食品類消費品來講，沒有任何一家特別成功的食品類消費品是純線上或者純線下?！?/span>

2020 年，剛鋪下渠道三個月的王小鹵，線下月銷售額就突破了 1000 萬元。嘗到線下甜頭的王小鹵正加快布局。目前，王小鹵整個線下渠道的銷售額已經超過了線上，線下約占到 65%，線上約 35%。

2、牛肉零食新銳品牌?金牛座的秘密

金牛座的秘密成立于 2021 年，在牛肉干大品類下，產品種類從牛肉片逐漸擴展到手撕牛肉干、高蛋白牛肉棒等，目前已有原切、秘鹵、營養系列等三條產品線。

在產品上市不到三個月時，金牛座的秘密就在2021 天貓美食新品牌創造營榜單中，位居新鮮美食賽道第二名。當年的天貓雙11 大促中，還以 396 萬的銷售額位居原切牛肉類零食榜冠軍。

①重研發，產品是第一要素

據介紹，金牛座的秘密在 2020 年 9 月建成了食品研發室。這間研發室除了提供類似于廚房的加工空間外，更多的空間用來制作產品的工業化配方，進行保質期實驗、微生物實驗等。

在產品上線之前，提前半年進行產品研發，還邀請了米其林廚師專門研發產品口味。同時，彭明偉帶隊拓展合作工廠，組建滿足品牌要求的供應鏈。

目前，金牛座的秘密的研發團隊規模會占整體組織架構的三分之一；成本結構上，研發方面所占比例為 40% 左右。

②線上發力，頭部主播，跨界聯名

創始人認為與頭部主播合作是幫助新品牌快速打開市場的捷徑，也是驗證產品力的方式之一。

通過超頭主播、天貓榜單等加持，金牛座的秘密所積攢的線上勢能在去年雙11 迎來爆發。數據顯示，品牌在雙 11 大促中實現超過 396 萬銷售額，位居原切牛肉類零食榜冠軍。這一成績相較同年的 618 大促增長了 450%。同時，品牌詞搜索進店人數環比提升 30%。

③保持高端定位，持續產品創新

在考慮產品定位時，創始人做了深度的思考?！爱斊焚|越來越低，價格上開始打價格戰，這會導致行業的‘蛋糕’越做越小。同時，品牌沒有利潤投入到研發和產業鏈中，逐漸形成逆向循環?！?

未來牛肉零食行業中品牌之間的競爭點在于產品，當產品可以向消費者提供長期價值之后，才是渠道的大面積拓展，最后才是品牌營銷。正確的品牌發展路徑也讓金牛座的秘密成功在消費者心中樹立了品質、創新、高端牛肉零食的地位。

通過不同品牌的分析，我們可以發現新銳品牌破圈的關鍵點：1.打造超級單品，占領用戶心智；2.重視產品研發，產品是營銷的基石；3.線上發力，借助紅人流量。

肉類零食行業市場空間巨大，傳統巨頭在肉食零食行業并未形成壟斷，每個品類都有重做一遍，成為爆品的機會。新品牌可借助肉類零食新趨勢快速進入消費者視野，在產品本身品質過硬的前提下，結合正確的品牌打法，能夠快速將品牌立足。

不過目前肉食零食行業發展總體比較保守，產品、品牌弱點明顯。尤其在主餐牛肉零食領域當中，消費者已經形成消費習慣，但領導品牌空缺，常見的牛肉干產品較傳統，品類還有很大的突破空間。

五、正餐級零食橫空出世，2023最值得期待的黑馬品類

在“不好好吃飯”的時代現實趨勢下，零食正成為一種替代品。零食正餐化并不是說零食變得越來越高端，也不是說零食變得越來越正式，而是說零食成了大多當代人解決一日三餐的一大方式。

正餐級零食是以加工方式簡單，不添加多余的食品添加劑，盡可能保留食材的營養成分為核心，兼具美味與營養，可代替正餐食物食用的零食。

基于消費者對更加健康零食的需求日益增長，以及零食正餐化的趨勢，天城食品提出“正餐級牛肉零食”的戰略定位，希望利用天城食品多年的牛肉養殖及加工經驗，帶動整個牛肉零食行業的迭代升級。

內蒙古天城食品有限公司成立于2021年7月，注冊資金 1000萬元，坐落于美麗的草原鹿城包頭。是一家以生產內蒙古地區特色食品(牛肉干系列，休閑食品系列，預制菜肴系列)的生產加工企業。

企業深耕牛肉行業，為國內多家知名品牌代工，對好牛肉的把控與牛肉的加工方式、味道有深刻的了解。公司還設立了專業的研發室，化驗室，并配備了相關技術人員，著力于正餐級牛肉零食的研發與創新。

品牌名稱為牛小正，以“正宗、正味、正品”為品牌內涵，做中國正餐級牛肉零食的發起者，為當代有健身、運動的生活習慣及對生活品質比較關注的都市白領群體提供新時代的正餐解決方式。

目前，經過公司潛心研發半年時間，更適合中國消費者體質的膳食纖維風干牛肉已經初步取得了成功，產品核心賣點定義為高蛋白+0添加，新品正在緊張籌備當中，期待牛小正點燃正餐級零食的第一把篝火，為中國肉食零食行業的發展升級提供一種全新的思路。